單項(xiàng)選擇題竹筍在保管時(shí)應(yīng)注意（）。

A.密封
B.通風(fēng)
C.防濕
D.低溫


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1.單項(xiàng)選擇題三氧化二砷又稱為（）。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬

2.單項(xiàng)選擇題屬于蟲類原料的品種有（）。

A.苜蓿
B.螞蟻
C.蝎子
D.蚯蚓

3.單項(xiàng)選擇題水粉糊適用（）烹調(diào)法。

A.軟炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸

4.單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是（）。

A.魚香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過油肉

5.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋