單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乳及乳制品的說(shuō)法正確的是()。
A.淡煉乳是將鮮乳消毒濃縮至原體積的40%~70%
B.鮮牛奶在常溫下呈白色或奶色
C.奶粉是呈白色的粉末
D.煉乳分為淡煉乳和甜煉乳兩種
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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)廣東名菜滋味的統(tǒng)計(jì)分析,可以得到廣東名菜的滋味呈現(xiàn)()等特點(diǎn)。
A.滋味以鮮為先;味型特征鮮明;甜味菜式不少,辣味菜式不多
B.清、鮮、爽、滑
C.滋味以鮮為;味型豐富;辣味菜式多
D.甘、酥、松、肥、濃
2.單項(xiàng)選擇題菜肴命名雖然沒(méi)有固定的程式,卻必須要掌握兩個(gè)原則,()。
A.一是直接命名,二是運(yùn)用形象和抽象的文字命名
B.一是形容原料的形狀,二形容原料的質(zhì)地
C.一是按風(fēng)味命名,二是按寓意命名
D.一是名副其實(shí),二是優(yōu)雅大方
3.單項(xiàng)選擇題菜肴造型設(shè)計(jì)的第一步是()。
A.構(gòu)思圖形
B.尋找材料
C.確定主色調(diào)
D.立意
4.單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由()崗位負(fù)責(zé)。
A.打荷
B.水臺(tái)
C.候鍋
D.砧板
5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是()。
A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
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魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
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在制作水果凍時(shí),為了防止水果變色,可以加入()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
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制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
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蝦茸在制作過(guò)程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題