單項(xiàng)選擇題谷類原料中含量最多的營養(yǎng)成分是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.水
C.糖類
D.維生素
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3.單項(xiàng)選擇題動物內(nèi)臟中（）是含各種維生素和礦物質(zhì)最豐富的器官。
A.心臟
B.肝臟
C.脾臟
D.腎臟
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價最高的是（）。
A.大豆蛋白質(zhì)
B.雞蛋蛋白質(zhì)
C.肉類蛋白質(zhì)
D.谷類蛋白質(zhì)
最新試題
食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因?yàn)樵绯繒r間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題