單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于安全使用食用色素的說(shuō)法，正確的是（）。

A.莧菜紅、胭脂紅的最大允許使用量都是0.08克/千克
B.檸檬黃、靛藍(lán)的最大允許使用量都是0.2克/千克
C.實(shí)際生產(chǎn)中經(jīng)常使用的日落黃
D.允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)


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1.單項(xiàng)選擇題屬于引起烹飪?cè)献兓瘜W(xué)方面的因素（）。

A.自然分解
B.蟲類的影響
C.微生物的影響
D.污染

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于食品雕刻常用刀法的是（）。

A.整雕法
B.方槽雕法
C.鏤空雕法
D.凸雕法

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中不屬于油發(fā)干貨的操作要領(lǐng)的是（）。

A.原料落鍋油溫
B.浸炸過(guò)程的油溫和時(shí)間
C.原料起發(fā)程度
D.原料起發(fā)形狀

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)干貨品質(zhì)鑒定方面的說(shuō)法正確的是（）。

A.蠔豉以肉絲清晰，粗壯，色淺黃，大小均勻，體干，味鮮甜的為好
B.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色淺黃或白的為質(zhì)優(yōu)
C.咸魚以有光澤，干燥，肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮甜的為好
D.香菇以色澤淺黃，長(zhǎng)短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為好