單項(xiàng)選擇題對(duì)于講究造型和刀工的菜肴選用的糊是（）。

A.水粉糊
B.泡打糊
C.拍（干）粉糊
D.全蛋糊


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1.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。

A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時(shí)要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時(shí)要把主配料全部裹起來(lái)

2.單項(xiàng)選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營(yíng)養(yǎng)成分的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋

3.單項(xiàng)選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽

5.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。

A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎

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