單項(xiàng)選擇題水油面酥皮與酥心的經(jīng)驗(yàn)配比通常是（），這是行業(yè)內(nèi)最經(jīng)典的水油皮配比。

A.1：1
B.6：4
C.1：2
D.3：1


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1.單項(xiàng)選擇題酵面層酥的油酥調(diào)制方法根據(jù)品種要求有多種，以下正確的是（）。

A.炸酥法
B.烤熟法
C.攪和法
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題北京小吃貓耳朵制作工藝中的糖漿屬于（）。

A.亮漿
B.砂漿
C.粘漿
D.稀漿

4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來(lái)的皮要圓整、光潔

5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。

A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞