單項(xiàng)選擇題熟葷餡是將烹制好的熟（）料經(jīng)刀工處理后再拌制餡心。

A.豆
B.菜
C.肉
D.菌


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于“拍皮”的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。

A.要在平整的案板上操作
B.拍皮時(shí)刀要抹油，案板不需要抹油
C.雙手要用力均勻
D.拍出來(lái)的皮要圓整、光潔

2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于水調(diào)面坯品種的是（）。

A.糯米糍
B.蛋散
C.水餃
D.云吞

4.單項(xiàng)選擇題以下屬于干油酥的特性是（）。

A.松散性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性

5.單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。

A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天