單項(xiàng)選擇題下列不屬于巴布亞新幾內(nèi)亞常見(jiàn)的咖啡豆種的是（）。

A.新世界
B.羅布斯塔
C.鐵皮卡
D.卡杜拉


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1.單項(xiàng)選擇題天堂鳥(niǎo)莊園中度烘焙咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)最不可能的是（）。

A.柔和果酸
B.焦糖干香
C.甜感平衡
D.茉莉清香

2.單項(xiàng)選擇題素有“小藍(lán)山”之稱的咖啡豆盛產(chǎn)地區(qū)是指（）。

A.哥倫比亞
B.阿根廷
C.巴布亞新幾內(nèi)亞
D.巴西

3.單項(xiàng)選擇題賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個(gè)風(fēng)味物質(zhì)（）。

A.蛋白質(zhì)
B.水分
C.揮發(fā)性油
D.纖維素

4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)咖啡豆中的哪個(gè)物質(zhì)不能被萃取于熱水中（）。

A.油脂
B.醚類(lèi)
C.醇類(lèi)
D.纖維素

5.單項(xiàng)選擇題在日曬處理過(guò)程中遇到降雨，會(huì)對(duì)咖啡感官造成什么影響（）。

A.無(wú)影響
B.有發(fā)酵感
C.有發(fā)霉味
D.有泥土味

6.單項(xiàng)選擇題在咖啡樹(shù)的周邊種植各種花果植株，其目的不包含（）。

A.遮擋陽(yáng)光
B.防風(fēng)效果
C.吸收氣味
D.營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)

7.單項(xiàng)選擇題直接把采摘的咖啡果實(shí)置于田間地面，對(duì)咖啡感官造成什么影響（）。

A.木頭味
B.泥土味
C.草本味
D.發(fā)酵味

8.單項(xiàng)選擇題咖啡生豆的在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中使用麻袋的最大弊端是（）。

A.容易受潮或水分流失
B.不耐儲(chǔ)存
C.運(yùn)輸成本較高
D.外界的異味進(jìn)入咖啡豆

9.單項(xiàng)選擇題下述哪種咖啡豆儲(chǔ)存方式最容易導(dǎo)致咖啡生豆質(zhì)量下降（）？

A.真空包裝
B.聚丙烯包裝
C.麻袋包裝
D.木桶包裝

10.單項(xiàng)選擇題下述最能夠保持咖啡風(fēng)味的儲(chǔ)存條件是（）。

A.磨成粉
B.放冰箱
C.室溫鋁塑袋
D.敞開(kāi)

最新試題

意大利國(guó)家意式濃縮咖啡協(xié)會(huì)規(guī)定的濃縮咖啡的沖泡水壓是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

要完成千層心咖啡拉花操作，下述操作不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關(guān)，若粉液比為1：2，現(xiàn)得知咖啡粉量為18g 時(shí)，那么咖啡液萃取量應(yīng)是（）g。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

根據(jù)意大利國(guó)立濃縮研究所INEI 的定義一杯意式濃縮咖啡（單份）中的油脂量應(yīng)是（）mL。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

用200ml 的卡布奇諾杯進(jìn)行拉花，打發(fā)牛奶量至少要多少才能確保滿杯且圖形完整（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下述哪種奶泡最適合展現(xiàn)拉花圖案的流動(dòng)性和對(duì)稱性（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

咖啡豆“一爆”的溫度范圍大約在多少攝氏度（）？

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)要求萃取時(shí)間應(yīng)保持在（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

深度烘焙的咖啡豆比較脆，咖啡粉過(guò)細(xì)容易阻塞磨豆機(jī)，會(huì)影響咖啡的粒徑分布，還會(huì)影響咖啡的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應(yīng)是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題