A.魚(yú)鱗越小
B.魚(yú)鱗越多
C.魚(yú)鱗越大
D.魚(yú)鱗越細(xì)
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A.生炒鰻片、生炒魷魚(yú)
B.軟兜鱔魚(yú)、生炒甲魚(yú)
C.生炒鱔片、生炒甲魚(yú)
D.生炒鱔片、生炒鰻片
A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵
A.魚(yú)湯
B.白湯
C.濃湯
D.雞湯
A.魚(yú)湯
B.雞湯
C.清湯
D.肉湯
A.比熱容
B.熱導(dǎo)率
C.導(dǎo)熱率
D.溶解熱
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。