單項選擇題下列屬于片刀的是（）
A.圓頭刀
B.長方刀
C.尖頭刀
D.馬頭刀
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1.單項選擇題鍋中原料數(shù)量較多，原料不易翻轉(zhuǎn)，宜采用（）
A.助翻勺
B.后翻勺
C.小翻勺
D.大翻勺
2.單項選擇題適合鋸刀切的原料是（）
A.里脊肉
B.醬牛肉
C.荸薺
D.燒雞
3.單項選擇題菜肴“焦熘丸子”原料加工成形的規(guī)格是（）
A.粒
B.米
C.末
D.茸
4.單項選擇題切菜時刀具先向左前方行刀推切，接著再行刀向右后方拉切，一前推一后拉進速將原料斷開，這種刀法是（）
A.拉刀切
B.鋸刀切
C.推刀切
D.推拉刀切
5.單項選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）
A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒