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單項(xiàng)選擇題在西餐烹調(diào)中，主要用于魚(yú)、蝦等海鮮類菜肴調(diào)味的酒是（）

A.朗姆酒、利口酒
B.香檳酒、紅葡萄酒
C.雪莉酒、馬德拉酒
D.干白葡萄酒、白蘭地酒

1.單項(xiàng)選擇題在制作西餐“布朗基礎(chǔ)湯”時(shí)，應(yīng)先將原料加入冷水煮開(kāi)，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時(shí)間應(yīng)是（）

A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時(shí)
D.5-6小時(shí)

2.單項(xiàng)選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時(shí)，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過(guò)濾而成的少司是（）

A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司

3.單項(xiàng)選擇題下劑是中式面點(diǎn)制作中常用的成形基礎(chǔ)技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）

A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑

4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點(diǎn)“龍須面”，應(yīng)采用的手工成形法是（）

A.包
B.抻
C.攤
D.疊

5.單項(xiàng)選擇題煮是中式面點(diǎn)制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點(diǎn)是（）

A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯