單項(xiàng)選擇題處于氮平衡的人群主要是（）。
A.嬰幼兒
B.孕婦
C.成年男性
D.老男人
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1.單項(xiàng)選擇題成年人體內(nèi)的必需氨基酸為（）。
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
2.單項(xiàng)選擇題口腔中可以消化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。
A.蔗糖
B.淀粉
C.乳糖
D.糊精
3.單項(xiàng)選擇題在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是（）。
A.低溫儲(chǔ)存
B.煙熏
C.脫水干燥儲(chǔ)存
D.高溫殺菌
4.單項(xiàng)選擇題屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是（）。
A.洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B.除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C.餐廳的美化
D.廚房照明設(shè)備
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須（）。
A.加適量酸
B.加大量酸
C.加適量堿
D.加大量堿
最新試題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題