判斷題煸炒講究“四不”：原料不腌漬、不上漿、不滑油、不勾芡。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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