單項選擇題面筋拉長或壓縮后，能恢復其固有狀態(tài)的性能，稱為面筋的（）

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性


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1.單項選擇題標準粉中面筋質(zhì)的含量為（）

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%

2.單項選擇題面包制作時鹽以用量多少為宜（）

A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%

3.單項選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時間不超過（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘

5.單項選擇題發(fā)酵面包時醒發(fā)即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵