單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的含量為（）

A.22%
B.24%
C.26%
D.28%


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1.單項(xiàng)選擇題面包制作時(shí)鹽以用量多少為宜（）

A.0-5%
B.0.8%-2.0%
C.2.0%-2.5%
D.3.0%-5.0%

2.單項(xiàng)選擇題利用快速直接法制作面包，其所花時(shí)間不超過（）

A.30分鐘
B.60分鐘
C.90分鐘
D.120分鐘

4.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面包時(shí)醒發(fā)即是（）

A.基本發(fā)酵
B.延續(xù)發(fā)酵
C.中間發(fā)醇
D.最后發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題可利用下班前15分鐘將面團(tuán)打好，并于翌日才來制作面包的發(fā)酵法（）

A.直接發(fā)酵法
B.快速直接發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.基本中種發(fā)酵法