單項(xiàng)選擇題大型自助餐冷開胃菜盛于何種器皿（）。

A.大銀盤
B.保溫鍋
C.平底鍋
D.大湯鍋


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1.單項(xiàng)選擇題器皿背面之英文“china”是何種意思（）。

A.中國(guó)制造
B.等級(jí)別
C.瓷器
D.陶器

2.單項(xiàng)選擇題慢煮（Simmering）的烹調(diào)溫度約為攝氏幾度（）。

A.63～74度
B.74～85度
C.85～96度
D.96～107度

3.單項(xiàng)選擇題誰(shuí)應(yīng)了解并做好維護(hù)與清潔廚師冷凍庫(kù)的工作（）。

A.食品供應(yīng)商
B.老板
C.采購(gòu)員
D.廚師

4.單項(xiàng)選擇題通常下列何處是冷藏庫(kù)的高溫區(qū)（）。

A.最內(nèi)側(cè)
B.近門處
C.中心處
D.墻角處

5.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高