單項選擇題慢煮（Simmering）的烹調(diào)溫度約為攝氏幾度（）。

A.63～74度
B.74～85度
C.85～96度
D.96～107度


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1.單項選擇題誰應(yīng)了解并做好維護(hù)與清潔廚師冷凍庫的工作（）。

A.食品供應(yīng)商
B.老板
C.采購員
D.廚師

2.單項選擇題通常下列何處是冷藏庫的高溫區(qū)（）。

A.最內(nèi)側(cè)
B.近門處
C.中心處
D.墻角處

3.單項選擇題下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高

5.單項選擇題選購香辛料時應(yīng)如何判斷其質(zhì)量（）。

A.價格高者質(zhì)量佳
B.透明容器受光度較夠
C.多年保存者香味沈重
D.用深色容器包裝者較佳