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判斷題重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

1.判斷題氨基酸的氨基與甲醇結(jié)合后，使羧基H⁺的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H⁺，可用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液來滴定H⁺的含量，進(jìn)而推算出氨基酸的含量。

2.判斷題對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

3.判斷題油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

4.判斷題果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

5.判斷題原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。