單項(xiàng)選擇題在我國(guó)規(guī)格最高的宴席是（）
A.宴會(huì)席
B.酒會(huì)席
C.便餐席
D.國(guó)宴
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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼魚(yú)采用下列哪一種花色菜的配置手法（）
A.疊
B.穿
C.釀
D.包
2.單項(xiàng)選擇題配菜過(guò)程中主料與配料在料型上要相互協(xié)調(diào)，如條配條、丁配丁、絲配絲。這是配菜的原則中的（）的配合
A.香與味
B.形狀
C.色彩
D.質(zhì)地
3.單項(xiàng)選擇題最宜采用紅燒的肉是（）。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條
4.單項(xiàng)選擇題豬身上最嫩一檔肉是（）。
A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心最好選用豬的（）
A.上腦肉
B.夾心肉
C.里脊肉
D.五花肋條
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題