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判斷題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。

1.判斷題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在35%以上。

2.判斷題小麥的硬度相差很大，按硬度為標(biāo)準(zhǔn)可分為特硬小麥、硬麥、半硬麥及軟麥等四種。

3.判斷題維生素C能促進鈉的吸收，維生素D能促進腸內(nèi)鎂、磷物質(zhì)吸收。

4.判斷題脂類是脂肪和類脂肪的總稱。動物脂肪在常溫下一般為固態(tài)，習(xí)慣上稱為脂。

5.判斷題非細(xì)菌性食物中毒是指細(xì)菌性食物中毒以外的其他因素一起的食物中毒。