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判斷題制作油脂含量高，不易成熟的蛋糕時(shí)，選擇的模具不宜過高過大。

1.判斷題油脂蛋糕的油糖攪拌法是先將油脂和糖充分?jǐn)嚢瑁層椭袥_入大量空氣而膨脹。

2.判斷題海綿蛋糕是用全蛋、糖攪拌再與面粉混合一起制成的膨松制品。

3.判斷題海綿蛋糕又稱戚風(fēng)蛋糕，是清蛋糕類中最常見的品種之一。

4.判斷題食品烘烤前烤箱必須預(yù)熱，待溫度到達(dá)工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。

5.判斷題鹽的滲透壓高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受到影響。