判斷題鹽的滲透壓高，對(duì)酵母發(fā)酵的抑制作用更大，當(dāng)鹽的用量達(dá)到2%時(shí)，發(fā)酵即受到影響。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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排類(lèi)點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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塔類(lèi)混酥簡(jiǎn)稱(chēng)塔，又稱(chēng)撻，其制作模具一般比派類(lèi)混酥的制作模具要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題