A.有些香來自藥材,能使菜肴具有一定的藥性和抗菌性
B.香味是令人產(chǎn)生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鮮的標志
D.香味影響著整個進食的過程
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A.火候、味型和菜品的屬性
B.火力、味形和菜品的屬性
C.工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)
D.功能、作用和技術(shù)要領(lǐng)
A.汁濃、味厚、馥郁、肉料軟滑、芡汁稍寬
B.焾滑,有汁,味濃郁
C.色澤紅亮,肉料焓滑,滋味香濃
D.清爽,干香,芡略稠,色澤偏深
A.湯燒沸后便轉(zhuǎn)用慢火,使湯微沸,以湯面滾起呈“菊花心”為度,不可用猛火
B.盛湯的容器必須干燥潔凈
C.先飛水再下鍋
D.熬湯中途不能撇油,不能?;?,要連續(xù)熬制
A.冷水下肉料
B.起湯前先撇清浮油
C.選用新鮮肉料并清洗千凈原料用量要固定
D.全部選用禽肉最好
A.高溫、高濕
B.低溫、潮濕
C.高溫、干燥
D.低溫、干燥
最新試題
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
堿性食物主要有()。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。