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單項選擇題調(diào)制嗆酵面時將大酵面放在案板上，加入（）的干面粉，適量堿揉勻揉透即可。

A.30%
B.40%
C.70%
D.80%

1.單項選擇題（）歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調(diào)湯、佐料，和以味取勝而著稱。

A.魯菜
B.徽菜
C.湘菜
D.閩菜

2.單項選擇題川菜中“三香”指的是（）

A.蔥、姜、茴香
B.蔥、姜、蒜
C.八角、肉桂、茴香
D.芝麻、香油、十三香

3.單項選擇題（）的雕刻取材最廣泛，內(nèi)容也最豐富，它是最富有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N雕刻形式。

A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式

4.單項選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點綴形式。

A.點睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式

5.單項選擇題油發(fā)魚肚時，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當油溫升至（）℃時，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。

A.90
B.200
C.220