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單項選擇題（）的雕刻取材最廣泛，內(nèi)容也最豐富，它是最富有發(fā)展?jié)摿Φ囊环N雕刻形式。

A.民間精細式
B.民間具象式
C.宮廷精細式
D.塊面抽象式

1.單項選擇題適合整齊、無湯汁或湯汁較少的菜肴，于盤邊圍繞菜肴有間隔地加以點綴，如“明珠大烏參” 屬于（）點綴形式。

A.點睛式
B.花心式
C.連接式
D.間隔式

2.單項選擇題油發(fā)魚肚時，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當油溫升至（）℃時，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。

A.90
B.200
C.220

3.單項選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。

A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)

4.單項選擇題大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形大而厚實的黃魚肚稱（）

A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片

5.單項選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。

A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面