單項選擇題油發(fā)魚肚時，在低油溫焐制階段，魚肚隨冷油下鍋后，當(dāng)油溫升至（）℃時，保持這一溫度30分鐘，撈出魚肚。
A.90
B.200
C.220
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1.單項選擇題（）屬于熱膨脹漲發(fā)方法。
A.煮發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.砂發(fā)
2.單項選擇題大黃魚根據(jù)外形又有不同的商品名稱，其中形大而厚實的黃魚肚稱（）
A.提片
B.搭片
C.吊片
D.螺片
3.單項選擇題（）具有一定的筋力、韌性和彈性，又有一定的可塑性。
A.冷水面團
B.熱水面團
C.溫水面團
D.燙面
4.單項選擇題用料龐雜，選料精細，風(fēng)味講究，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩是（）的特點。
A.魯菜
B.蘇菜
C.川菜
D.粵菜
5.單項選擇題官府菜中的譚家菜屬于（）地域的。
A.開封
B.洛陽
C.曲阜
D.北京
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“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
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確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
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堿性食物主要有（）。
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我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
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保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題