單項(xiàng)選擇題初加工牛蛙時(shí)，可在清水中加入少量（），使其肉質(zhì)更鮮嫩。

A.鹽
B.醋
C.油
D.酒


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1.單項(xiàng)選擇題去除牛蹄筋上的雜質(zhì)，可使用（）

A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗

2.單項(xiàng)選擇題去除豬心的血水，可使用（）浸泡。

A.清水
B.鹽水
C.料酒
D.蔥姜水

3.單項(xiàng)選擇題初加工河蚌時(shí)，應(yīng)先去除（）

A.外殼
B.內(nèi)臟
C.泥沙
D.斧足

4.單項(xiàng)選擇題去除鴨舌上的舌苔，可使用（）

A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗

5.單項(xiàng)選擇題去除鵝掌上的老皮，可使用（）

A.刀刮
B.熱水燙
C.堿水浸泡
D.醋洗