單項選擇題以下餡心不屬于糖油蛋餡的是（）。
A.奶黃餡
B.卡仕達餡
C.水晶餡
D.流沙餡
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1.多項選擇題下列不屬于溫水面團調制的品種是（）。
A.水餃
B.湯圓
C.燒賣
D.面條
E.刀切面
2.多項選擇題下列屬于葷餡原料的是（）。
A.黃豆
B.豬肉
C.牛肉
D.羊肉
E.雞蛋
3.多項選擇題調制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
A.糖
B.米粉
C.面粉
D.水
4.多項選擇題油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。
A.松散
B.缺乏韌性
C.彈性
D.粘合
5.多項選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡