判斷題玉米主要由醇溶蛋白構成，醇溶蛋白基本不含蛋氨酸，因此玉米的蛋白質(zhì)價值并不高
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2.判斷題黑麥不含面筋蛋白，無法制作面包
3.單項選擇題大米中維生素含量最高的部位是（）
A.稻殼
B.種皮
C.胚乳
D.胚
4.單項選擇題大米中蛋白質(zhì)含量最高的部位是（）
A.糊粉層
B.種皮
C.胚乳
D.胚
5.單項選擇題下列選項中，在碾米過程被完全保存下來的是（）
A.糊粉層
B.皮層
C.胚乳
D.胚
最新試題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
題型：判斷題
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型：判斷題
?散裝牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
題型：判斷題
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題