單項(xiàng)選擇題牛奶的奶油分層，通常是哪種酶類(lèi)造成的（）
A.凝乳酶
B.解脂酶
C.卵磷脂酶
D.胰蛋白酶.
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1.多項(xiàng)選擇題牛奶中的發(fā)酵形式（微生物作用）是（）
A.乳糖的酒精發(fā)酵
B.乳糖的乳酸發(fā)酵
C.乳糖的大腸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題決定細(xì)菌的生產(chǎn)曲線(xiàn)的因素有哪些（）
A.溫度
B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)
C.光照
D.其他參數(shù)
3.多項(xiàng)選擇題下列哪種氨基酸中含有硫，并會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生具人刺激性氣味的硫化氫（）
A.半胱氨酸
B.胱氨酸
C.蛋氨酸
D.賴(lài)氨酸
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于同一類(lèi)型細(xì)菌的形成方式，哪種說(shuō)是正確的（）
A.穩(wěn)定的
B.條件不同方式就不同
C.突變
D.不穩(wěn)定
5.多項(xiàng)選擇題在哪些情況下細(xì)菌可能形成芽孢？（）
A.加熱
B.冷卻
C.水份缺少
D.營(yíng)養(yǎng)成份缺少
E.消毒劑的存在
最新試題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過(guò)20萬(wàn)，嗜冷菌不超過(guò)1萬(wàn)，可以減少（）的可能。
題型：多項(xiàng)選擇題