單項(xiàng)選擇題通過廚房管理，廚房員工的積極性調(diào)動(dòng)起來了，（）就會(huì)得到提高，產(chǎn)品質(zhì)量就會(huì)有保障。

A.工作效率
B.思想覺悟
C.自覺性
D.勞動(dòng)報(bào)酬


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1.單項(xiàng)選擇題微生物的活性最為頻繁的溫度是（）。

A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃

3.單項(xiàng)選擇題深加工是指對(duì)已經(jīng)初加工的原料進(jìn)行（）。

A.宰殺
B.洗滌
C.切割成型，漿腌
D.解凍

4.單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎa(chǎn)生毒性。

A.氯化鈉
B.碳酸氫鈉
C.焦谷氨酸鈉
D.谷氨酸鈉

最新試題

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

題型：判斷題

廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

題型：判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

題型：?jiǎn)柎痤}

簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。

題型：?jiǎn)柎痤}

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

題型：判斷題

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

題型：判斷題

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

題型：判斷題