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填空題烹飪刀工是指運用刀具與相關(guān)用具，采用各種刀法和（），把不同質(zhì)地的烹飪原料加工成適宜烹調(diào)需要的各種形狀的技藝。

1.填空題磨刀石中通常分為天然磨石與（）磨石兩大類。

2.填空題同一菜肴的原料處理要協(xié)調(diào)，原料加工要求（），塊配塊，絲配絲。

3.填空題砧板長期不使用時，應(yīng)清洗干凈，豎立放穩(wěn)；也可用潔布蓋住，放在（）處，防止發(fā)霉，變質(zhì)。

4.填空題（）是指將烹飪原料加工成一定形狀時所采用的各種不同運刀技法。

5.填空題為了保持刀的鋒利，要經(jīng)常（）。