單項選擇題提前將與客人人數(shù)相等的餐碟有秩序地擺放在轉(zhuǎn)臺上,并將分菜用具放在相應位置的操作屬于()。
A.轉(zhuǎn)盤式分菜
B.旁桌式分菜
C.各客式分菜
D.分叉分勺分菜
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1.單項選擇題中餐宴會開始前,宴會廳由()來召開宴前會。
A.領(lǐng)班
B.經(jīng)理
C.行政總廚
D.迎賓員
2.單項選擇題主桌或主賓席區(qū)位于宴會廳的()。
A.中央
B.上首中心
C.右邊
D.主席臺
3.單項選擇題宴會,是政府機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位或個人為了表示歡迎、()、祝賀等社交目的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動。
A.答謝
B.社交
C.交流
D.增進友誼
4.單項選擇題食用龍蝦,應跟配()。
A.法式面包
B.胡椒粉
C.洗手盅
D.茶勺
5.單項選擇題食用煙熏魚應使用()餐具。
A.魚刀、魚叉
B.主餐刀、主餐叉
C.色拉刀、色拉叉
D.扒刀、主餐叉
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