單項(xiàng)選擇題剁雞時(shí)應(yīng)使用（）
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
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1.單項(xiàng)選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用（）
A.大白菜
B.紫色甘藍(lán)
C.高麗菜
D.結(jié)球萵苣
2.單項(xiàng)選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）
A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲(chóng)咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素
3.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜切成簡(jiǎn)式的花紋做為配菜用，稱(chēng)之為（）
A.滾刀片
B.長(zhǎng)形片
C.圓形片
D.水花片
4.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時(shí)火候應(yīng)（）
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬的主要材料是（）
A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油
最新試題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題