單項選擇題胡蘿卜切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為()
A.滾刀片
B.長形片
C.圓形片
D.水花片
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1.單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應()
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
2.單項選擇題蛋黃醬的主要材料是()
A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油
3.單項選擇題蛋黃醬(色拉醬)是以()等材料所制成。
A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
4.單項選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放于()解凍。
A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中
5.單項選擇題烹調(diào)時調(diào)味料的使用應注意()
A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟實惠
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
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菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題