單項選擇題掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稀，會導致（）
A.原料不易掛糊上漿
B.炸制時脫糊
C.原料口感過硬
D.原料顏色過深
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1.單項選擇題以下哪種原料在掛糊前需要進行特殊處理，如腌制或焯水（）
A.雞肉
B.土豆
C.洋蔥
D.豆腐
2.單項選擇題在掛糊上漿過程中，為了使糊或漿的附著力更強，原料表面應該（）
A.保持濕潤
B.保持干燥
C.先涂抹油脂
D.先焯水
3.單項選擇題制作“軟炸蝦仁”時，蝦仁掛糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.酥炸糊
4.單項選擇題掛糊上漿時，若要使原料在炒制后口感滑嫩，適合使用（）
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.蛋黃漿
D.水淀粉漿
5.單項選擇題以下哪種糊適合用于炸制酥脆口感的菜肴，如炸酥肉（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.發(fā)面糊
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制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題