單項(xiàng)選擇題海蜇頭（）漲發(fā)。

A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題1kg海帶可漲發(fā)（）

A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg

2.單項(xiàng)選擇題凈料率為計(jì)算公式（）

A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價(jià)款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%

3.單項(xiàng)選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用（）

A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉

4.單項(xiàng)選擇題整魚去骨應(yīng)選用（）克魚

A.300克
B.400克
C.500克
D.600克

5.單項(xiàng)選擇題（）一般不適合紅燒？

A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀