單項(xiàng)選擇題凈料率為計(jì)算公式（）

A.凈料重量÷毛料重量×100%
B.主料重量÷凈料重量×100%
C.出料重量÷主料價(jià)款×100%
D.毛料重量÷損耗重量×100%


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1.單項(xiàng)選擇題烹制“糖醋里脊”最好選用（）

A.肥膘
B.排骨
C.帶皮五花肉
D.里脊肉

2.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)去骨應(yīng)選用（）克魚(yú)

A.300克
B.400克
C.500克
D.600克

3.單項(xiàng)選擇題（）一般不適合紅燒？

A.五花肋條
B.后蹄骨旁
C.前蹄骨旁
D.坐臀

4.單項(xiàng)選擇題下列屬于收檔廚師每天必須要做的是（）

A.領(lǐng)料
B.切料頭
C.開(kāi)料單
D.泡發(fā)菌菇

5.單項(xiàng)選擇題在夏季，加工火腿數(shù)量不要太多以防（）

A.變辣
B.變苦
C.變酸
D.變甜