單項選擇題（）的加工步驟是：灌水洗滌→拍打擠壓→破膜清洗→焯水洗滌

A.豬肚
B.豬大腸
C.豬肺
D.豬舌


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3.單項選擇題河鰻和甲魚初加工的相同的步驟是（）

A.刮鱗
B.燙泡
C.剝皮
D.去鰓

4.單項選擇題鮮活原料初步加工的要求不正確的是（）

A.細致認真，講究衛(wèi)生
B.合理加工，保持營養(yǎng)
C.刀法準確，保持色澤
D.合理用料，減少損耗

5.單項選擇題筷梗條的規(guī)格為直徑（），長4～5厘米。

A.0.3厘米
B.0.4厘米
C.0.5厘米
D.0.8厘米