填空題在社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則指導(dǎo)下,餐飲工作者職業(yè)道德的基本特征是:賓客至上、()、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中,使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí),應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的()是否相符。
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()是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用()的油脂,否則制作生坯時(shí)不易成型。
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()是通過(guò)稱量,把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用()在底部戳出小孔,才算制作完成。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是()。
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在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí),應(yīng)注意不要使用()運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油,糖指的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的(),以免破壞制品的外觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題