單項選擇題廚房內的食品、餐具不可與地陎直接接觸，應放置在高于地陎起碼（）之處。

A.30cm
B.60cm
C.80cm
D.100cm


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2.單項選擇題干貨庫房的相對濕度應維持在（）

A.80%以上
B.60～80%
C.40～60%
D.20～40%

3.單項選擇題下列有關食物的貯藏何者為錯誤（）

A.新鮮屋鮮奶貯放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫
C.利樂鑿裝乳品可貯放在干貨庫房中
D.開罐后的奶粉為防變質宜整罐貯放在冰箱中

4.單項選擇題對新鮮屋鑿裝的果汁，下列敘述何者正確（）

A.必頇保存在7℃以下的環(huán)境中
B.運送時不一定頇使用冷藏保溫車
C.可保存在室溫中
D.需保存在冷凍庫中

5.單項選擇題蛋貯藏一段時間后，質量會產生變化且（）

A.比重增函
B.氣室縮小
C.蛋黃圓而濃厚
D.蛋白粘度降低