A.新鮮屋鮮奶貯放在5℃以下的冷藏室
B.冰淇淋貯放在-18℃以下的冷凍庫(kù)
C.利樂(lè)鑿裝乳品可貯放在干貨庫(kù)房中
D.開(kāi)罐后的奶粉為防變質(zhì)宜整罐貯放在冰箱中
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A.必頇保存在7℃以下的環(huán)境中
B.運(yùn)送時(shí)不一定頇使用冷藏保溫車(chē)
C.可保存在室溫中
D.需保存在冷凍庫(kù)中
A.比重增函
B.氣室縮小
C.蛋黃圓而濃厚
D.蛋白粘度降低
A.5～8℃
B.10～15℃
C.20～25℃
D.30～35℃
A.新鮮的魚(yú)應(yīng)貯藏在4℃以下
B.魚(yú)覆蓋的冰愈大塊愈好
C.魚(yú)覆蓋碎冰時(shí)要避免使魚(yú)泡在冰水中
D.魚(yú)片應(yīng)冷藏保存在防潮密封鑿裝袋內(nèi)
A.脂肪酸會(huì)流失
B.肉色改變
C.腐敗
D.重量減少
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
滑炒雞線(xiàn)的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線(xiàn)的口感和外觀具有重要影響。
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。