單項選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）
A.乳糖是哺乳動物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)
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1.單項選擇題國標中規(guī)定，嬰兒配方食品中乳糖占碳水化合物的總量應(yīng)不低于（）
A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%
2.單項選擇題將pH降至（）時，酪蛋白不穩(wěn)定，易沉淀析出。
A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6
3.單項選擇題國標規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）
A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g
4.單項選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時間后，（）上浮于乳的表層。
A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶
5.單項選擇題蓋勃法測定乳脂肪時，加入（）促使脂肪析出，并降低脂肪球表面張力，以利于形成連續(xù)的脂肪層。
A.異戊醇
B.異辛醇
C.硫酸
D.乙醚
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肉類水分的測量點應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
關(guān)于化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)，下列描述不正確的是（）
題型：單項選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
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礦石中的灰分的測定，適宜選用（）分析法。
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食用油中總極性物質(zhì)的含量可作為衡量油脂（）的一個指標。
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以下對食品快速檢測技術(shù)描述錯誤的是（）
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平板接種過程中，為了讓培養(yǎng)基與樣品充分混合，晃動過于激烈導(dǎo)致培養(yǎng)基從平板中撒出，可能對結(jié)果的影響是（）。
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肉類水分速測儀使用中，應(yīng)避免（）的物質(zhì)接觸。
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