乱人伦视频中文字幕在线,中文大香无码蕉字幕,亚洲gv网站男男可播放

單項(xiàng)選擇題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

1.單項(xiàng)選擇題味覺可分為廣義味覺和狹義味覺，狹義味覺即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺感受。

A.心理味覺
B.物理味覺
C.化學(xué)味覺
D.嗅覺

2.單項(xiàng)選擇題從烹飪角度看，屬于單一味的是（）。

A.咸、甜、酸、苦、鮮
B.辣、麻、澀
C.辣、麻、澀、香
D.咸、甜、酸、苦、鮮、辣、麻、澀香

3.單項(xiàng)選擇題禽畜類原料長(zhǎng)時(shí)間加熱使組織變得柔軟酥爛，這主要是因?yàn)椋ǎ?/a>

4.單項(xiàng)選擇題吊湯過(guò)程中不能過(guò)早加入食鹽，主要是為了防止（）的發(fā)生。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

5.單項(xiàng)選擇題吊湯過(guò)程中產(chǎn)生的鮮味主要是因?yàn)椋ǎ?/a>