單項(xiàng)選擇題制作面包的輔助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.雞蛋
B.奶粉
C.酵母
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1.單項(xiàng)選擇題食鹽在清酥面團(tuán)的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
2.單項(xiàng)選擇題三色乳凍的制作中，將模具中的（）乳凍液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色
3.單項(xiàng)選擇題面糊類(lèi)蛋糕中油脂（）。
A.用量較少
B.不多
C.用量較多
D.很多
4.單項(xiàng)選擇題戚風(fēng)蛋糕生胚的烘烤溫度不宜設(shè)置（）。
A.過(guò)高
B.太小
C.太低
D.太大
5.單項(xiàng)選擇題噴水蒸氣的（）：如果此時(shí)有水蒸氣噴出，其表面就不會(huì)立刻干化定型，而給內(nèi)部組織提供了充分的膨脹空間。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
最新試題
混酥類(lèi)點(diǎn)心又被稱(chēng)為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
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關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類(lèi)面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題