多項選擇題下列為自動化的刀具的是（）
A.攪拌器
B.粉碎機
C.控溫電鐺
D.油炸鍋
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1.多項選擇題投料準確的內(nèi)涵為（）
A.掛糊、上漿、勾芡均勻
B.溫度適宜
C.不粘鍋，不脫芡
D.適當結(jié)塊
2.多項選擇題烹飪是科學，是藝術，是文化。它是一門綜合性學科，涉及下列哪些學科.（）
A.烹飪化學
B.烹飪原料學
C.烹飪美學
D.飲食保健學
3.單項選擇題下列哪項不是亨飪基本功的“三字訣”（）
A.好
B.狠
C.快
D.穩(wěn)
4.單項選擇題下列哪項不是選擇原料時應遵守的原則（）
A.無毒無害
B.新鮮
C.有營養(yǎng)
D.優(yōu)先方便
最新試題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題