單項選擇題蜂蜜為（）或半透明的粘稠體，帶有芳香味，在西點制作中可替代白沙糖使用。
A.渾濁
B.透明
C.混濁
D.乳白
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1.單項選擇題白砂糖是西點中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
2.單項選擇題食用油脂在（）不當?shù)臈l件下，最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。
A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管
3.單項選擇題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些（）類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
4.單項選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
5.單項選擇題人造奶油的乳化性、熔點、（）等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題