單項選擇題若某原材料加工前單位成本價格為100元/千克,成本系數(shù)為1.50,則加工后半成品的單位價格為()元/千克。
A.20
B.30
C.50
D.150
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1.單項選擇題利用凈料率可以根據(jù)凈料質(zhì)量計算毛料的質(zhì)量,毛料質(zhì)量等于凈料質(zhì)量()凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.單項選擇題成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以成品質(zhì)量。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
3.單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)成本是從()上對成本進(jìn)行控制,用標(biāo)準(zhǔn)用量與實際用量進(jìn)行比較,從而得到成本控制的目的。
A.原材料加工
B.原材料種類
C.原材料質(zhì)量
D.原材料用量
4.單項選擇題銷售預(yù)測所需資料的搜集一是(),二是餐廳的原始銷售記錄。
A.估計所售菜點種類及每類銷售數(shù)量
B.估計廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
C.計算原料采購規(guī)模的大小
D.盤點庫房原料的存貨情況
5.單項選擇題為保證生理狀況及各種活動的需要,全天總能量的40%應(yīng)安排在()。
A.早餐
B.午餐
C.晚餐
D.夜宵
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菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應(yīng)考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
題型:單項選擇題
對于每日四餐的人群來說,夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的()。
題型:單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
題型:單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化,就是要符合()原則。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味,其原因是()。
題型:單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為()。
題型:單項選擇題