單項選擇題有關魚類貯存，下列何者不正確（）
A.新鮮的魚應貯藏在4℃以下
B.魚覆蓋的冰愈大塊愈好
C.魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中
D.魚片應冷藏保存在防潮密封鑿裝袋內
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1.單項選擇題肉類貯藏時會發(fā)生一些變化，下列何者為錯誤（）
A.脂肪酸會流失
B.肉色改變
C.腐敗
D.重量減少
2.單項選擇題冷藏的畜產品，應儲藏于下列何種溫度（）
A.5～8℃
B.3～5℃
C.2～-2℃
D.-5～-12℃
3.單項選擇題下列食物何者不適宜低溫貯藏（）
A.甘薯
B.小黃瓜
C.茄子
D.胡蘿卜
5.判斷題函熱保溫食品不得低于攝氏55度。
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