單項(xiàng)選擇題加工精細(xì)的米面保留最多的是（）。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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2.單項(xiàng)選擇題《隨園食單》系一部有世界影響的烹飪專著，其作者是清代的（），別稱“隨園老人”。
A.童岳
B.袁枚
C.顧仲
D.徐珂
3.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)有利于人體對(duì)鐵的吸收（）。
A.維生素C
B.濃茶
C.草酸
D.咖啡
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）。
A.天冬氨酸
B.絲氨酸
C.甘氨酸
D.組氨酸
最新試題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無(wú)毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi)，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過(guò)哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題